下呂ワラビ

 派手で惹きつけるような香りは無く
旨味に寄り添うような苦味がある訳ではなく
控えめな山菜 蕨
でもなんとなく ニンニクや唐辛子の香りとの
相性の良さを感じる
きのこにも通じる大地の香りの様な

そんなこんなで好きな山菜の一つです

メバルが大きすぎる

あまりにも巨大なメバル
31㎝の河端彩谷さんの白磁にのせてみたものの
うまく大きさが表現できてない気もしますが
巨大な兄弟です・・・・。

シーズン最後かと

今シーズン最後になるかと思われる
ミミイカなのであります
春が産卵の時期になり岸に近づくことで
漁が増え
一般的に旬と言われてるんですが
何よりもこのイカの旨さは "卵"
にあり!

卵を抱えたイカが
少なくなってきてまして

来年まで会えないとは 本気で残念!

 蛸は香りが命と思うので
鋳鉄製の鍋で短時間火入れ
がトレンドです。
でもなんだかんだ言っても
蛸自身のポテンシャルが
全てを決めてしまう
が必然かと

清流クレソン

岐阜県は白川町の清流で育った
天然クレソンの程よい苦味と香気を 
柑橘ベルガモットを使ったオイルのフレイバーと
モスカート種ブドウの甘いニュアンスのある
モスカートヴィネガーで
別次元の美味しさに!

旨味漲る石鯛やお肉の付け合わせに

神経抜きエイ

知多半島豊浜漁港 カネヒロ水産は山下俊広氏の手による
神経抜きのアカエイ
エイやアンコウなどの魚類は神経抜きをしないと
身の水分が抜けてしまい 
水分と一緒に旨味も抜けてしまうのですが
さすが神経締め
プルプルな食感と旨味
新玉ねぎのピュアな甘みとパルミジャーノチーズのこく
アーモンドの香ばしさに甘酸っぱいソースで

ゴールデンウイーク2017

ゴールデンウイークの営業は
休まず営業し
5月3日の水曜日は臨時で営業します!
ゴールデンウイークのご予約お待ちしております

写真は昨日の雨の中 採ってきたコシアブラ
雨の中 上を見上げて高枝切りバサミでの採取は
なかなかの罰ゲームでしたが
木の成長は1週間でも目を見張るものがあることが
確認できたという収穫もあり
次にどの辺りを攻めようか作戦会議中〜

ミミイカ

春はミミイカの季節
瀬戸 赤津の山口真さんの織部に
泳がせてみました
瀬戸釉薬と美濃釉薬を合わせて使った事で
幻想的な表情を見せる器
織部で円の器も珍しいですが
作陶依頼をした事で
山口さんにとっても
新しい何かが得られたようです

コシアブラ〜

なかなか
モリーユの新しいシロが発見できないので
チョット脇道に逸れて山菜探し〜

コシアブラの木の群生地の筈が
時期が早すぎたようで
チョロっとの収穫

来週はコシアブラかモリーユか
何処に向かえばいいのか
悩みどころになりそう

遂に

愛知県某所にて

遂に

遂に

遂に!!!!!

見つけてしまいました!嬉しすぎて鳥肌が立ち
感嘆の声をあげ その場にチョット立ちすくみ
直ぐに辺りを見回し 誰も横取りなんてしないのに
何故かはわかりませんが
息を潜めて大急ぎで採取

念願の アミガサタケ ブラックモリーユ

まさに妖精の様に 見ることができると信じた者にしか
見つけられないキノコ

形も妖精の様・・・・・

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