鮟鱇

かなり好きなお魚 鮟鱇
強い旨味があるわけでもなく 脂がのっているわけでもなく
甘みがあるわけでもなく 凝縮された味わいというより
どちらかというと水っぽいとも取れるような身質なんですけど
その身が持つ水分にこそ鮟鱇特有の良さがあり
いかにその水分を外に出さないように扱うか
それが鮟鱇の新たな一面を引き出す大事な肝だと
思うわけです。

そのためには取り敢えず活きた鮟鱇!
伊良湖沖の深い海から名古屋の魚屋まで連れてこられても
生きている さすが深海のギャング!